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想打造一個(gè)既接地氣又能快速?gòu)?fù)制的品牌？雞排哥的案例值得你深挖。本文將拆解其選品邏輯、門店模型與社群打法，幫你看清街頭經(jīng)濟(jì)里的系統(tǒng)化機(jī)會(huì)。

景德鎮(zhèn)五中放學(xué)鈴一響，穿校服的學(xué)生們都朝著路邊那輛印著 “現(xiàn)炸雞排” 的三輪車跑去 —— 此時(shí)是下午 4:28，攤主正麻利地收起 “散客接待” 的紙牌，只對(duì)涌來的學(xué)生點(diǎn)頭：“5 塊錢，等兩分鐘，剛炸的最香?！?/p>

這個(gè)是最近抖音上很火的雞排哥，被網(wǎng)友們稱為：雞排主理人，并非靠 “網(wǎng)紅運(yùn)氣” 走紅，他有自己獨(dú)特的怪誕4原則：

1. 如果你的雞排即將炸好，千萬記得保持袋子打開。
2. 無論在任何情況下，保護(hù)好袋子。
3. 小心四面八方的風(fēng)，它們可能會(huì)吹走袋子，威脅你的人生安全。
4. 請(qǐng)?jiān)谑c(diǎn)之前買完你的雞排，否則你將會(huì)付出額外的代價(jià)。

這一系列看似 “任性” 的操作，實(shí)則是一套精準(zhǔn)、低成本、高粘性的地?cái)偵虡I(yè)模式范本，拆解其邏輯，能為中小商家提供可復(fù)制的運(yùn)營(yíng)思路。

一、客群錨定：放棄 “全客群”，做透 “專屬流量”

雞排哥的核心商業(yè)模式第一步，是用 “時(shí)間 + 價(jià)格” 雙重篩選，鎖定最具商業(yè)價(jià)值的學(xué)生客群，而非盲目追求 “誰都能做” 的散戶生意。下午 4:30 后的 “拒散戶” 規(guī)則，看似主動(dòng)縮小客群范圍，實(shí)則是對(duì) “效率與收益” 的精準(zhǔn)計(jì)算：中學(xué)生放學(xué)時(shí)間集中在 4:30-5:30，這 1 小時(shí)是消費(fèi)需求最密集、客單價(jià)最穩(wěn)定的 “黃金時(shí)段”；若同時(shí)接待下班的散戶，不僅會(huì)延長(zhǎng)學(xué)生排隊(duì)時(shí)間（可能導(dǎo)致部分學(xué)生因趕回家放棄購(gòu)買），還會(huì)因散戶需求分散（如要求多放辣、少放鹽）降低出餐效率。據(jù)常去的學(xué)生反饋：“只要 4:30 前到，基本 10 分鐘內(nèi)就能買到，要是周末散戶多，反而要等更久?！?/p>

而 “學(xué)生專屬 5 元售價(jià)”，則是擊中了核心客群的消費(fèi)痛點(diǎn)。對(duì)比景德鎮(zhèn)老街其他雞排攤 6-8 元的定價(jià)，5 元的價(jià)格剛好卡在中學(xué)生 “每日零花錢 10-20 元” 的合理區(qū)間 —— 既不會(huì)因價(jià)格過低讓人懷疑品質(zhì)，也不會(huì)因過高導(dǎo)致 “每周只能買 1 次” 的低頻消費(fèi)。更關(guān)鍵的是，這個(gè)定價(jià)形成了 “身份綁定”：當(dāng)學(xué)生發(fā)現(xiàn) “只有穿校服能享 5 元價(jià)”，會(huì)下意識(shí)將雞排攤歸為 “我們學(xué)生的專屬店”，這種歸屬感不僅提升復(fù)購(gòu)率（有學(xué)生稱 “每周至少買 3 次”），還會(huì)驅(qū)動(dòng)他們主動(dòng)傳播，比如在班級(jí)群里喊 “一起去買雞排”，形成 “以客帶客” 的自然裂變。

這種 “放棄散戶、聚焦學(xué)生” 的客群策略，本質(zhì)是 “小而美” 商業(yè)模式的精準(zhǔn)落地：不追求覆蓋所有人，而是將有限的時(shí)間、精力、成本，集中投入到 “高復(fù)購(gòu)、高傳播、高忠誠(chéng)度” 的核心客群上，既降低了獲客成本（學(xué)生間的口碑傳播幾乎零成本），又提高了單時(shí)段收益，比如：黃金 1 小時(shí)能服務(wù) 200 + 學(xué)生，遠(yuǎn)超混合客群的 120 + 人次）。

二、規(guī)則化運(yùn)營(yíng)：用 “反常識(shí)鐵律” 構(gòu)建競(jìng)爭(zhēng)壁壘

雞排哥的走紅，離不開他那套被網(wǎng)友調(diào)侃為 “規(guī)則怪談” 的運(yùn)營(yíng)體系 —— 除了 “4:30 后不接散戶”，還有 “敞開袋子遞雞排”“12 點(diǎn)后漲價(jià) 1 元”“護(hù)袋如護(hù)命” 等規(guī)則。這些看似 “不近人情” 的規(guī)定，實(shí)則是他抵御地?cái)偼|(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的核心壁壘，每一條規(guī)則都暗藏商業(yè)邏輯。

“敞開袋子” 規(guī)則，是用 “可視化信任” 降低交易成本。在地?cái)傁M(fèi)中，“擔(dān)心缺斤少兩” 是顧客的普遍顧慮，而雞排哥讓剛出鍋的雞排敞口遞出，金黃的外皮、冒著的熱氣、足量的調(diào)料直接呈現(xiàn)在顧客眼前，相當(dāng)于用 “視覺證據(jù)” 消除了信任疑慮。有學(xué)生在抖音評(píng)論：“看到敞開的袋子就放心，不像別的攤，密封好的總覺得少了一塊?！?這種 “無需解釋的信任”，不僅減少了顧客的猶豫時(shí)間，還讓 “敞開袋子” 成為獨(dú)特的品牌符號(hào) —— 網(wǎng)友會(huì)專門拍這個(gè)動(dòng)作發(fā)視頻，無形中為他做了免費(fèi)廣告。

“4:30 后不接散戶 + 5 元學(xué)生價(jià)” 的組合規(guī)則，則是用 “身份專屬感” 構(gòu)建護(hù)城河。周邊其他雞排攤雖也做學(xué)生生意，但多是 “來者不拒”，而雞排哥通過時(shí)間限制和價(jià)格差異，明確將 “學(xué)生” 與 “散戶” 區(qū)分開，讓學(xué)生產(chǎn)生 “這是為我們量身定做的雞排攤” 的專屬感。這種專屬感會(huì)轉(zhuǎn)化為 “排他性選擇”—— 即使其他攤就在旁邊，學(xué)生也更愿意等他的攤。

更關(guān)鍵的是，這些規(guī)則讓他的運(yùn)營(yíng)變得 “可預(yù)測(cè)、可控制”。比如 “4:30 后不接散戶”，能讓他提前備好學(xué)生所需的食材量，避免浪費(fèi)或不夠賣；固定的 5 元定價(jià)減少了議價(jià)環(huán)節(jié)，提高出餐速度。相比其他地?cái)?“看天吃飯、隨客調(diào)整” 的混亂狀態(tài)，他的規(guī)則化運(yùn)營(yíng)讓 “品質(zhì)、效率、成本” 都可控，這正是中小商家能長(zhǎng)期生存的關(guān)鍵。

三、情感價(jià)值變現(xiàn)：從 “賣雞排” 到 “賣情緒陪伴”

如果說規(guī)則是雞排哥商業(yè)模式的 “骨架”，那么情感價(jià)值就是 “血肉”—— 他并非只靠規(guī)則賺錢，而是將 “學(xué)生群體的情感需求” 轉(zhuǎn)化為復(fù)購(gòu)與傳播的動(dòng)力，讓 5-6 元雞排承載遠(yuǎn)超食物本身的 “情緒價(jià)值”。對(duì)學(xué)生而言，這個(gè)不足 2 平方米的三輪車攤位，從來不是單純 “買吃的地方”，而是放學(xué)路上能被看見、被回應(yīng)的 “情緒小站”，每一句隨口的互動(dòng)，都讓人心里很溫暖。

• 排隊(duì)時(shí)總有人問“要等好久嗎？”，他會(huì)回答：“要等好久嗎？不需要，最主要就是不要等好久”；
• 遇到著急趕回家的學(xué)生，他會(huì)加快手上動(dòng)作說“馬上就是你的，我已經(jīng)沒有任何理由讓你再等了”；
• 偶爾炸出特別大的雞排，他遞過去時(shí)會(huì)笑著補(bǔ)一句“原諒我，這個(gè)雞排有點(diǎn)大，大到我無法想象”，逗得學(xué)生們笑出聲；
• 有第一次來的顧客猶豫買不買，他會(huì)指著油鍋里翻滾的雞排說“這個(gè)應(yīng)該是物超所值的6塊”，
• 等到最后一塊雞排出鍋，他會(huì)對(duì)等候的人說“美味即將到來，請(qǐng)你做好相關(guān)準(zhǔn)備”，連等待都變成了有期待感的小事。

這種情感投入的商業(yè)回報(bào)，是實(shí)打?qū)嵉挠脩粽承院妥园l(fā)傳播。據(jù)他講述有很多顧客是 “每周均消費(fèi) 2 次以上” 的?？?，72% 的用戶曾發(fā)布過與他相關(guān)的內(nèi)容 —— 有人拍他炸雞排時(shí)的專注，有人剪他和顧客的對(duì)話合集。這些 UGC 內(nèi)容沒有花哨的剪輯，卻帶著真實(shí)的溫度：比如有人整理了 “雞排哥金句 TOP10”，“要等好久嗎？不需要”“物超所值的 6 塊” 等句子成了粉絲間的暗號(hào)。對(duì)地?cái)偵鈦碚f，這種 “用戶主動(dòng)替你說話” 的傳播，比任何付費(fèi)推廣都更有效 。

四、低成本營(yíng)銷閉環(huán)：靠 “真實(shí)感” 做透抖音流量

雞排哥的走紅，離不開抖音的傳播，但他的營(yíng)銷模式并非 “刻意炒作”，而是構(gòu)建了 “真實(shí)場(chǎng)景→用戶記錄→平臺(tái)推薦→更多人打卡” 的低成本閉環(huán)，這正是中小商家最易復(fù)制的營(yíng)銷路徑。

他有時(shí)會(huì)和學(xué)生開玩笑說“你的袋子如果被風(fēng)吹走 我不會(huì)承認(rèn)收了你的錢”。這些 “不精致” 的內(nèi)容，反而比濾鏡厚重的網(wǎng)紅視頻更有 “真實(shí)感”—— 網(wǎng)友覺得 “他就像樓下的大叔，很親切”，相比其他商家花大價(jià)錢請(qǐng)達(dá)人探店，他的 “真實(shí)記錄” 零成本，卻能引發(fā)更強(qiáng)的情感共鳴。

而用戶的 UGC 內(nèi)容，則是他營(yíng)銷閉環(huán)的核心。網(wǎng)友會(huì)拍 “4:15 分他騎車快速趕往五中的身影”“他與顧客開玩笑的對(duì)話”，這些內(nèi)容帶著 “個(gè)人體驗(yàn)” 的真實(shí)性，比官方宣傳更有說服力。比如 “雞排哥 4:30 拒散戶” 的話題，因網(wǎng)友拍攝的 “學(xué)生蜂擁而上、散戶被拒絕” 的場(chǎng)景，在抖音播放量達(dá)千萬，直接帶動(dòng)線下排隊(duì)人數(shù)翻倍。

更關(guān)鍵的是，他的 “線下場(chǎng)景” 與 “線上傳播” 高度契合。線下的規(guī)則（4:30 拒散戶、5 元學(xué)生價(jià)）、情感互動(dòng)，都是線上傳播的 “素材點(diǎn)”；而線上的熱度又會(huì)吸引更多人來線下打卡，形成 “線上種草→線下消費(fèi)→線上再傳播” 的閉環(huán)。這種 “線下做體驗(yàn)，線上做傳播” 的模式，無需額外投入，卻能持續(xù)放大影響力，正是地?cái)偨?jīng)濟(jì) “低成本爆紅” 的最優(yōu)解。

結(jié)語：中小商家的 “精準(zhǔn)生存” 啟示

雞排哥的商業(yè)模式，本質(zhì)是 “精準(zhǔn)聚焦、規(guī)則支撐、情感加分、低成本傳播” 的組合 —— 他沒有追求 “做大做強(qiáng)”，而是把 “學(xué)生群體、5 元雞排、規(guī)則化運(yùn)營(yíng)、情感互動(dòng)” 做到極致。對(duì)中小商家而言，這恰恰是最值得借鑒的：不是所有生意都要 “覆蓋所有人”，而是找到 “自己能服務(wù)好的核心客群”；不是靠 “低價(jià)或炒作” 短期爆紅，而是用 “規(guī)則構(gòu)建壁壘，用情感留住用戶”；不是盲目跟風(fēng)做營(yíng)銷，而是讓 “線下體驗(yàn)” 成為線上傳播的自然素材。